“腐”是漢字里臭、糟的字眼之一，從“腐敗”到“腐朽”，有它涉足的語詞幾乎沒有什么好意，除了與“豆制品”有染，如“腐竹”、“腐乳”的。當然，莫過于“豆腐”了。惟有“豆腐”的“腐”字，才“腐”出了豆香，才“腐”出了健康與營養，才“腐”出了一派養眼養胃又養身的白凈與水靈！<BR><BR>　　吃豆腐得從早餐吃起，而大凡早餐的豆腐多為“原始豆腐”，白凈的一塊放置于白凈的小瓷碟里，淋上麻油或醬油，是那種很稠很香的醬油膏，可以加上一點蔥花、香椿或芫荽，如同那俗話所言：“小蔥拌豆腐，一清(青)二白”。學習領悟“知足長樂”，豆腐是很好的導師，你想想，天上還有什么早餐能比米粥豆腐更可口？！果醬吐司？牛奶布??？橙汁蘋果派？偶爾客串可以，天天填中國胃哪里消受得了！啊，晨風輕輕吹，我還是愛我的“一清二白”！

豆腐的吃法數不勝數，“紅燒豆腐”、“沙鍋豆腐”、“油炸豆腐”……全然可以擺出一席“豆腐全席”。但論資排輩，“麻婆豆腐”當為豆腐宴里家喻戶曉的“老字號”。不過更具創意的應該是一款叫“孔明借箭”的客家菜：鮮活的小泥鰍與大塊的豆腐一同水煮，水熱后，泥鰍紛紛自動鉆入豆腐內“避熱”，這時加入香菇、筍絲、食鹽等佐料文火細烹，條條泥鰍尾露在豆腐之外，讓人遙想“草船借箭”的典故。結果是泥鰍借得豆腐的清白而腥味褪盡，豆腐借得泥鰍的活力而滋味鮮濃，互借互惠，演繹出一道鄉土美食的傳奇！

比“孔明借箭”名氣更大的是“臭名遠揚”的“臭豆腐”，極富個性，以臭為榮的恐怕天下獨此一味，臨街而炸，當街叫賣！我對此物是敬而遠之的，但那么多人喜歡，肯定自有其妙。至于臭味，據說是微生物發酵后按耐不住的宣講。但我以“臭豆腐”應當好自為之，至少不宜在公共場合大張旗鼓，影響了空氣的質量，讓不喜歡它的人皺起了眉頭，掩鼻而過。建議臭豆腐也享受吸煙一樣的國民待遇，在“吸煙室”的隔壁，再辟一全封閉的“臭豆腐樂園”，讓愛者盡享其樂，又呵護了怕者的鼻息。在閩西武平的中山古鎮，我還見過一款“霉豆腐”的客家小吃，大概是“臭豆腐”謙和的表弟，不愛聲張比較低調，其貌不揚，和法國的一種的奶酪似乎有幾分相似，那發霉的“白毛”一如金庸小說里武林老者豎起的白眉……

走筆至此，我越發以為，人似豆腐，豆腐像人，豆腐是豆與水層出不窮的交誼舞中旋出的一位白凈的大眾情人。根據水份的多寡老嫩的程度，從而排列出豆皮、干絲、豆腐干、豆腐、水豆腐、豆腐腦、豆花兒、豆漿等等角色魚貫上場，進而水靈靈濕漉漉汗淋淋地周旋于大千世界。表演得隨和而親和的是那豆腐腦，甜咸皆宜，香辣不拒，一如境外拉選票的政客圓臉堆笑八方握手；豆腐皮則目不忍睹，被壓榨暴曬烘烤得沒有一點原樣，無聲無息充當干癟的配角；水豆腐是富態，走一走來搖三搖，渾然一堵胖笑星肉顫顫的肥腰……